それは一株の清酒酵母。かつて家業として町のひとが集い酒を醸していた造り蔵に棲み、100 年ものあいだ潜み眠 り続けていたその酵母は、過去と現在、そして未来をつなぐ主人公としてふたたび目を覚ます。数百もの採取サンプルから奇跡的に巡り 合えたその酵母を新たな時代の夜明けを願いアカツキと名付けた。現在頒布されているどの酵母とも異なる質感を持ち、時の圧、遠い時 間の温かさは心地よいノスタルジーをもたらすだろう。もち発芽玄米のみを副原料として使用するベースレシピ Re:vive 無涯・空我の世 界観を融け併せ、醸造用乳酸不使用の発芽玄米麹酒母を基礎に、５種の原料米を用いてそのテクスチャを引き出す。精米歩合 50％の白米麹は南部杜氏伝承の突きハゼにて清楚に仕上げ、もろみには精米歩合 40％の酒造好適米ともち白米を掛けて超低温発酵させる。一般の清酒製造では到底非常識な超低温下で 1 か月発酵させ、淡くも活力ある、静かなる凄みを表現。ぜひ大切な家族やヒストリーに想いを馳せお楽しみいただきたい。