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作品一覧
復活を意味する平六醸造のベースラインナップ、 Re:vive（リヴァイヴ）。副原料には紫波町産もち米の発芽玄米のみを使用。日本酒に極めて近い香味を持ちながらその道を究める。超低温発酵を特徴とし、澄み清らかな飲み口の中で次々と弾けるように膨らむ香味が感じられる吟のクラフトサケ。
Re:vive 無涯 -むがい-
商品名
内容量
原材料名
アルコール分
白米精米歩合
製成
本体価格
平六醸造 Re:vive 無涯（むがい）
720ml
米（国産）、米麹（国産米）、
発芽玄米（国産）
14度（原酒）
（麹米）50％ （掛米）40％
（加水）なし（火入）なし（ろ過）なし
3,300円（消費税別）
磨き上げられた白米。南部杜氏が発明した技術のひとつである突きハゼ麹に仕上げ、ゆっくり、じっくりと低温発酵させていく。そもそも、平六の製法はすべての作品において吟醸製法を基礎としているが、本作はさらに究めていく。発芽玄米による酵母の活性化によって非常識ともいえるレベルの超低温、超濃糖による長期発酵環境を実現。かろうじてその姿を保っているかのような繊細な輪郭、一度口に含みほどけると弾けるように甘酸味が溶け出す。
Re:vive 空我 -くうが-
商品名
内容量
原材料名
アルコール分
白米精米歩合
製成
本体価格
平六醸造 Re:vive 空我（くうが）
720ml
米（国産）、米麹（国産米）、
発芽玄米（国産）
14度（原酒）
（麹米）50％ （掛米）80％
（加水）なし（火入）なし（ろ過）なし
2,000円（消費税別）
土にまみれて、陽の下で働いた。田に触れ畔草を刈り、この作品は生まれた。磨きは必要最小限に抑え、しかし吟味上品に醸す。原料米は酒造好適米に頼らず、あきたこまち、銀河のしずく、ひとめぼれなどの一般うるち米を使用している。麹は無涯と同じく大吟醸仕様で仕立て、旨味を引き出し雑味は抑える。目覚めた酵母アカツキとの相性も良く、モダンな香味を基調としながらどこか温かい懐の深さがある。平六の最もスタンダードな一本をお楽しみいただきたい。
Re:vive 刹那 -せつな-
商品名
内容量
原材料名
アルコール分
白米精米歩合
製成
本体価格
平六醸造 Re:vive 刹那（せつな）
720ml
米（国産）、米麹（国産米）、
発芽玄米（国産）
14度（原酒）
（麹米）50％ （掛米）80％
（加水）なし（火入）なし（ろ過）なし
2,200円（消費税別）
白麹を使う。日本酒に使われている麹菌は黄麹といい、白麹は主に焼酎などに使用されている。クエン酸が防腐の役割を果たすからだ。これを酸味の構成に取り入れた日本酒が登場して久しいが平六の白麹が本作である。基本の突きハゼ吟醸黄麹に対し、白麹は総ハゼに、爽やかな酸味に寄り添う初々しい甘旨味を表現した。果汁添加したlayerシリーズでは白麹を用いることも多く、空我と並んで平六の基本製法のひとつとなっている。
Re:vive 久遠 -くおん-
商品名
内容量
原材料名
アルコール分
白米精米歩合
製成
本体価格
平六醸造 Re:vive 久遠（くおん）
720ml
米（国産）、米麹（国産米）、
発芽玄米（国産）
14度（原酒）
（麹米）50％ （掛米）80％
（加水）なし（火入）なし（ろ過）なし
2,200円（消費税別）
絹のように滑り、余韻は永く。硬い米質に悩んでいたデビュー年にOriginによって辿り着いた吟醸への解。紫波の特産であるもち米を発芽玄米のみならず白米としてもろみに掛けた。中国紹興酒の製法を一部取り入れて溶解性を高め、うるち米にはない特有の香ばしさと濃醇な甘味を表現。近しくも遠い、もうひとつの世界に触れるような不可思議な体験を。酸の繋ぎである刹那と対を成す、甘の繋ぎを実現する姉妹作品。
重層的な香味の立体感を表現するlayer（レイヤー）は、ベースレシピ Re:vive に対して果実、果汁、香辛料など自由な副原料を加え混醸。紫波で育まれた豊かな農産物を使用し、清酒とも果実酒とも異なる新しい香味の体験を追求する自由のクラフトサケ。
layer ブドウ
商品名
内容量
原材料名
アルコール分
白米精米歩合
製成
本体価格
平六醸造 layer ブドウ
720ml
米（国産）、米麹（国産米）、
発芽玄米（国産）、ブドウ果汁
14度（原酒）
（麹米）50％ （掛米）80％
（加水）なし（火入）なし（ろ過）なし
2,300円（消費税別）
東西の融合。新たな葡萄酒への挑戦、それは紫波のまちを表す最もふさわしいボトルのひとつだった。中心部から西部に広がる田園にはうるち、もちが黄金に揺れ、東部山間の果樹棚には露滴る果実。本作はこれを融合させる処女作として醸造した。品種はキャンベルを中心に据え、山ぶどうとカベルネ・ソーヴィニョンの後輩品種であるヤマソービニョンを接続として2種混醸。日本酒には感じられない香り、甘酸味に加えて本格的なタンニンを楽しむことができる。
layer リンゴ
商品名
内容量
原材料名
アルコール分
白米精米歩合
製成
本体価格
平六醸造 layer リンゴ
720ml
米（国産）、米麹（国産米）、
発芽玄米（国産）、リンゴ果汁
14度（原酒）
（麹米）50％ （掛米）80％
（加水）なし（火入）なし（ろ過）なし
2,300円（消費税別）
真っ赤な果実は雪国の者にとって最も親しみ深い楽しみのひとつだ。北東北を中心に盛んに栽培されているリンゴ。生食、加工ともに多様な品種が取り組まれ、紫波も例外ではない。本作は和製シードルを主題とし、果実の酸に加えて白麹のクエン酸を取り入れた、酸の層を楽しむボトルだ。爽やかに吹き抜ける酸は色を変えながら次々と吹き抜け、余韻には朗らかな甘みと穏やかな果実香が感じられる。晴れた日、リンゴの木の丘から眺めるのどかな原風景を思い浮かべてほしい。
layer 洋ナシ
商品名
内容量
原材料名
アルコール分
白米精米歩合
製成
本体価格
平六醸造 layer 洋ナシ
720ml
米（国産）、米麹（国産米）、
発芽玄米（国産）、洋ナシ果汁
14度（原酒）
（麹米）50％ （掛米）80％
（加水）なし（火入）なし（ろ過）なし
2,300円（消費税別）
やわらかく熟れた洋ナシは極めて短い期間しか味わえない。追熟には専用の設備を必要とし、他の作物と分けて保管しなければならない。しかし酒にしてしまえば、その甘美な果実をゆったりと楽しむことも、熟成を楽しむことも可能になる。紫波はかつてラフランスの一大産地であったが、現在は手掛ける生産者は一握り。奇跡的なご縁により預かった貴重な洋ナシを取り入れ混醸した。おりがらみで瓶詰めし、流れる滓の舌触りで果肉のテクスチャを表現。洋ナシの魅力を堪能していただきたい。
layer モモ
商品名
内容量
原材料名
アルコール分
白米精米歩合
製成
本体価格
平六醸造 layer モモ
720ml
米（国産）、米麹（国産米）、
発芽玄米（国産）、モモ果汁
14度（原酒）
（麹米）50％ （掛米）80％
（加水）なし（火入）なし（ろ過）なし
2,300円（消費税別）
その花が咲き誇るユートピアにいつか行こう。モモが放つ甘美な香り、滴るしずくから弾ける甘味は世の人を魅了してやまない。紫波の東部に広がる山間地を抜けていくと、まさにかの理想郷のような果樹の香り漂う地域がある。緩やかな傾斜で陽を浴び、大地のミネラルが染み出る土壌の恵みを受けてたわわに実ったモモのストレート果汁をもろみに混醸。その瞬間に放たれる芳香にうっとりしながら暫く時を越えてめざめた発酵の主らと同居させ、丁寧に搾った。艶やかさを秘めた果実の甘美な魅力を存分にお楽しみいただきたい。
layer キウイ
商品名
内容量
原材料名
アルコール分
白米精米歩合
製成
本体価格
平六醸造 layer キウイ
720ml
米（国産）、米麹（国産米）、
発芽玄米（国産）、キウイ
14度（原酒）
（麹米）50％ （掛米）80％
（加水）なし（火入）なし（ろ過）なし
2,300円（消費税別）
短い体毛に覆われた「飛べない鳥」にちなみ名付けられたその果実は海を越え陸奥（みちのく）の地に辿り着いた。紫波産キウイ。廉価な海外さんキウイに市場は占拠されている中、新たな戦略作物として独り研究を続ける小川勝弘氏から果実を譲り受け、醸造した。キウイの持ち味である爽やかな香りと酸味を引き立てるため、ベースレシピはやや甘めに調整し、まだ見ぬ新たな醸造酒としての調和を目指した。このボトルが山を越え、海を越え、世界へ羽ばたく「渡り鳥」となる時、地域に新たな光を差す実りをもたらすことを願っている。
それは一株の清酒酵母。かつて家業として町のひとが集い酒を醸していた造り蔵に棲み、100 年ものあいだ潜み眠 り続けていたその酵母は、過去と現在、そして未来をつなぐ主人公としてふたたび目を覚ます。数百もの採取サンプルから奇跡的に巡り 合えたその酵母を新たな時代の夜明けを願いアカツキと名付けた。現在頒布されているどの酵母とも異なる質感を持ち、時の圧、遠い時 間の温かさは心地よいノスタルジーをもたらすだろう。もち発芽玄米のみを副原料として使用するベースレシピ Re:vive 無涯・空我の世 界観を融け併せ、醸造用乳酸不使用の発芽玄米麹酒母を基礎に、５種の原料米を用いてそのテクスチャを引き出す。精米歩合 50％の白米麹は南部杜氏伝承の突きハゼにて清楚に仕上げ、もろみには精米歩合 40％の酒造好適米ともち白米を掛けて超低温発酵させる。一般の清酒製造では到底非常識な超低温下で 1 か月発酵させ、淡くも活力ある、静かなる凄みを表現。ぜひ大切な家族やヒストリーに想いを馳せお楽しみいただきたい。
Re:vive Origin アカツキ
商品名
内容量
原材料名
アルコール分
白米精米歩合
製成
本体価格
平六醸造 Re:vive Origin アカツキ
720ml
米（国産）、米麹（国産米）、
発芽玄米（国産）
14度（原酒）
「ヒメノモチ」発芽玄米
「あきたこまち」精米歩合80％（酛）
「ぎんおとめ」精米歩合50％（麹用）
「ぎんおとめ」精米歩合40％（掛米）
「ヒメノモチ」精米歩合90％（掛米）
（加水）なし（火入）なし（ろ過）なし
11,000円（消費税別）
やわらかく搾り落された滴は、ありのままの柔らかな光沢を放つ。和梨や甜瓜を想わせる果実香と穀物のようなニュアンスが調和し、どこか懐かしくも、モダンな洗練された香りが感じられます。口になめらかに滑り込むと、白桃のような甘味を膨らませながら、涼しげな酸味と小気味よい苦味が交互に弾けます。終盤に掛けてそれらはボリュームを増し、ノスタルジックな余韻を残しながら清楚に流れ消えていきます。
