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まるごとおいしい完熟麹
平六醸造の完熟“生”米こうじ
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百年の時を越えて
現代によみがえった平六醸造。
国指定重要文化財の最奥に遺された
かつての造り蔵に設えた醸造所では
新たな時代を歩むクラフトサケを
醸すために毎日麹を育てています。
麹づくりは、
お酒の味わいを決める大切な工程。
温度や湿度を細かく管理し、
人の手と五感で状態を確かめながら、
４８時間かけて丁寧に仕上げています。
酒造りのための麹を、
ご家庭でも「発酵」をお楽しみいただける
商品にしました。
酒蔵だからこそ、
お届けできる
米麹があります。
酒蔵品質の生米麹
そのままをご家庭へ
使用するお米は、紫波町産「甚乃米（じんのまい）」ひとめぼれ100%。
平六醸造のクラフトサケや日詰平井邸主屋のカフェメニューとしてもおむすびランチ「くるくるちゃん」や醸し家キーマカレーにも使用している、紫波が誇るおいしいお米です。
さらに、お酒造りと同じ種麹を使用しているため、糖化能力に優れ、甘酒や日々のお料理の隠し味として自然で上品な高級和菓子のような甘みを引き出します。
出来上がった麹は乾燥させず、その日のうちに急速冷凍。
香りや酵素の働きをできる限り損なわず、美味しい状態でお届けします。
平六醸造の“生”米こうじが選ばれる3つの理由
紫波町産 甚乃米100%
お酒造りにも使用している契約栽培米を全量使用しています。化学肥料は使わず、甚乃米さま自身によって製造されている堆肥のみを使用して大切に育まれた特別栽培米です。町内外の実力ある飲食店でも採用されている紫波の大地の結晶を米麹としてお楽しみください。
酒造りと同じ種麹
毎日のお酒造りに使用する種麹を使用して仕立てた「酒蔵の米こうじ」です。お酒造りに大切なのはお米のデンプンを糖化させる酵素。アルコール分やお酒の甘みに欠かせないこの力がとても高い米こうじです。甘酒の自然で上品な甘さに驚くことでしょう。
生麹だから美味しい
できたての酒蔵の”生”米糀のおいしさをそのままお届けするため、乾燥させずに冷凍させた冷凍米糀を冷凍便でお届けします。便利なチャック付き袋だから、使う分だけ取り出して冷凍保管も簡単です。乾燥麹では味わうことのできないやわらかなくちどけと芳しい風味をご家庭で。
発酵と暮らしを。
毎日の食卓に、発酵のある暮らしを。
平六醸造の”生”米糀は、さまざまな発酵食品づくりにお使いいただけます。
甘酒、塩麹、醤油麹、味噌、発酵あんこ、べったら漬けなど毎日の料理に少し加えるだけで、発酵のやさしい美味しさが広がります。
平六醸造では、クラフトサケだけではなく、麹や発酵を暮らしの中で楽しむ文化も大切にしています。
一杯の甘酒から始まる朝。
塩麹でつくるいつもの夕食。
味噌を仕込む家族の時間。
そんな日々の小さな発酵が、暮らしを少し豊かにしてくれると信じています。
＜よくあるご質問＞
Q：酒造りに使う麹と同じものですか？
A：はい。平六醸造の生米糀は、クラフトサケ造りにも使用している種麹を使い、酒蔵と同じ環境・同じ考え方で育てています。もちろん、お酒を仕込む工程とは用途が異なりますが、「麹づくり」という最も大切な工程は共通です。酒蔵が日々向き合っている麹を、そのままご家庭でも楽しんでいただけます。
Q：生米糀と乾燥麹の違いは何ですか？
A：生米糀は乾燥させていないため、麹本来の香りや風味を楽しめます。平六醸造では、出来たての米糀を急速冷凍し、美味しさをできるだけ損なわない状態でお届けしています。
Q：なぜ冷凍で届くのですか？
A：生米糀は乾燥させていないため、とても繊細です。出来たての品質を保つため、製造後すぐに急速冷凍し、クール冷凍便でお届けしています。生麹は冷凍配送・冷凍保存・冷凍使用をお願いいたします。
Q：冷凍したまま保存できますか？
A：はい。商品到着後は冷凍庫で保存してください。使用時も冷凍のままお使いいただくことをおすすめしています。
Q：初めてですが、何を作るのがおすすめですか？
A：まずは甘酒がおすすめです。平六醸造の生米糀は、お酒造りと同じ種麹を使用しているため、自然で上品な甘みが特徴です。そのほか、塩麹、醤油麹、味噌、発酵あんこなどにもお使いいただけます。
Q：甘酒を作るとアルコールは入っていますか？
A：米糀だけで作る甘酒はアルコールを含みません。お子さまやアルコールが苦手な方にもお楽しみいただけます。
Q：平六醸造の生米糀の特徴は何ですか？
A：3つあります。「紫波町産「甚乃米」ひとめぼれ100％」「クラフトサケと同じ種麹を使用」「出来たてを急速冷凍した生米糀」酒蔵で毎日育てている麹をご家庭でも楽しんでいただけます。
Q：一袋（600g）で何が作れますか？
A：目安として、甘酒なら約2〜3回、塩麹や醤油麹なら数回分お楽しみいただけます。※レシピによって使用量は異なります。
Q：保存料や添加物は使用していますか？
A：使用していません。原材料は紫波町産ひとめぼれ（甚乃米）・麹菌のみです。
酒蔵の麹を食卓へ
酒造りの現場で毎日育てている麹を、
そのまま皆さまの食卓へ。
発酵がもっと身近になり、
毎日の暮らしが少し豊かになる。
そんなきっかけになれば嬉しく思います。
平六醸造の完熟”生”米糀
600g｜￥1,200（消費税込）
平六醸造の完熟”生”米糀
【送料無料】600g×3｜￥3,600（消費税込）