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新たな歴史の始まり。
自由の酒、クラフトサケ。
1772年、安永年間。わたしたち平井家と醸造の物語は6代目・平井六右衛門によって幕を開けました。御蔵宿として米の取引をしていた地域の農家を集め、冬の仕事として酒造業を本格化させたのです。時は流れ1921年、12代によって日詰平井邸が完成。招かれた主賓・原敬も平井家で造られた酒をたいそう楽しみ、盛岡のご実家へ満足して帰られた、と伝え聞いております。その後、間もなくして盛岡へ移転。昭和初頭からおよそ100年もの間、時を止めていたかつての造り蔵が遺されていました。新たな時代を歩む、クラフトサケ醸造所の復活によってその時は再び動き始めました。
クラフトサケとは？
クラフトサケブリュワリー協会が定義する「クラフトサケ」とは日本酒（清酒）の製造技術をベースとして、お米を原料としながら従来の「日本酒」では法的に採用できないプロセスを取り入れた、新しいジャンルのお酒。例えば、「どぶろく」もクラフトサケのひとつ。日本酒には、「搾る（お酒と酒粕を分ける）」工程がありますが、搾らずにそのまま飲むのがどぶろくです。そのほか、フルーツやハーブなどの副原料を入れることで、新しい味わいを実現したお酒もたくさん誕生しています。お米を原料としながら、日本酒のルールに縛られない、自由で多様なお酒です。
時を超え
よみがえる
ヒラロクのかもしごと
SAKE × 異種混醸 の
新ジャンル醸造酒
平六醸造のお酒は日本酒製造過程で副原料を添加し並行発酵させるクラフトサケです。米・米麹・水に対して発芽玄米を取り入れたベースレシピ Re:vive（リヴァイブ）、さらにフルーツ果汁を重ねた layer（レイヤー）をラインナップしています。異種の素材を掛け合わせることによる香味は幅広く、綿々と続く日本酒文化と酒造技術へのリスペクトを持ちながら、新たな醸造酒へ挑戦しています。
めざめた酵母と独自製法による
唯一無二の地酒
平六醸造のお酒造りと共にめざめた酵母・アカツキとその亜種たち。彼女らは紫波の特産であるもち米の発芽玄米を使用した独自酒母製法によって唯一無二の香味を奏でます。乳酸無添加生酛系の製法と発芽玄米由来の豊富な栄養供給により、奥深さがありながら鮮烈な香りとジューシーな酸味が特徴。目指すのは究極の地酒として、ここでしか醸し得ず、代えられない個性を持つ醸造酒です。
風と土の香りを
そのまま瓶詰め
醸す原料はすべて地元産のものを契約農家さまより調達しています。私たちが大切にしているお酒造りは、地域の営みから自然的に発生したものをなるべくそのまま発酵させお酒としてお楽しみいただくこと。そのため、原料米は品種指定せず、地域で大切に栽培されている飯米等も使用します。また、仕上がったお酒は濾過加水稲の調整はせず、搾ったままの無垢な味わいをお楽しみいただけます。
brewer／owner
ヒライ ユウキ
岩手県盛岡市、1991年10月12日生まれ。2014年明治大学商学部卒業直後、両親が営む菊の司酒造株式会社へ入社。東京で交流のあった全国の蔵元や地酒専門店からのフィードバックから、自社の日本酒としてのクオリティに大きな危機感を持ち、品質改善に取り組んだ。自身でプロデュースした限定流通ラインナップ「平井六右衛門」を2015年リリース。当初地元県内と一部の首都圏酒販店のみだったが、品質と取り組みに共感する支援者を徐々に獲得し、2021年までの6年間で全国約70軒へ拡がる。2022年インターナショナル・ワイン・チャレンジにて純米吟醸の部リージョナルトロフィーを受賞。しかし2021年3月、飛躍的な品質向上とは裏腹に経営の実情は厳しく、金融機関の勧めで株式会社公楽へ事業譲渡。2022年1月に同社を退職。以後、家族のルーツである創業地・紫波に移り、国指定重要文化財「日詰平井邸」の利活用に取り組む。併せて雫石町・砂壁純也に師事し酒米栽培に挑戦。2024年1月、日詰平井邸最奥に遺された造り蔵を100年の時を越えてクラフトサケ醸造所として復活。
醸造家としての場所も権利も失いました。その2年間の田んぼでの日々は、私の発酵哲学に大きな影響を与えました。南部杜氏から学んだ酒造技術を糧に磨いてきたかつての家業での8年間。彼らはみな酒造家であると同時に農業者でした。
かつての私は米は材料、麹菌や酵母をはじめとする微生物は制御し支配する酒造りだったように思います。しかし圃場では苗の成長も穂が出るタイミングも完全にコントロールすることはできません。稲の生命力を感じ取り、土の力、陽の恵み、夜の静けさ、水の流れを予測して世話をするしかない。圧倒的な自然の前での人間の無力さとは裏腹に、稲は美しくすら感じる生命力をもって逞しく、たわわに実りの秋を迎えるのです。
それを酒造りに置き換えると、米は微生物たち生命が根付く「土」のようであり、最適な温度、構造、水分、栄養を発酵（生長）に合わせて用意することがいかに大切かということが分かります。一見して同じ作業、同じ状貌だとしても、背景が違えばこんなにも感じ方がちがうものかと、当時教えられた蔵人たちの見ていた景色を少しだけ覗き見ることができたように思います。
平六醸造のお酒造りは懐古するものでも、闇雲に刷新するものでもありません。当たり前だと思っている風土の恵みを受け止め、発酵によって生命の営みを活き活きと引き出す。グラスの向こう側に感じ取っていただけたら幸いです。
location
農と醸しのまち、紫波
岩手県の玄関口・盛岡。そこから車で３０分ほど南下した県央南部に東西に広がるまちが紫波です。縦に割って流れる一級河川北上川を中心に東山間部は果樹、中央から西側平野部には広大な圃場。農業を基幹産業とする３万３千人の小さな町だが、実は南部杜氏のふるさとであり、全国銘醸蔵の酒造職人も多く在住する。
県土を走る２本の山脈に囲まれた盆地は夏は北国とは思えない厳しい暑さ、日照等の条件も稲作には不利とされるものの、整備された治水と地底に敷かれた岩盤層によって旧来より優秀な穀倉地帯である。当家初代が１６００年代に伊勢より移り住み興商した際も、八戸藩飛び地で収穫された米穀を舟運に乗せる御蔵宿（倉庫業）を生業としている。のちに１７７２年ころ酒造を創業するが、恵まれた田園地帯であることと豊富な水源が強みであったことは想像に難くない。
時を越え、平六醸造としてクラフトサケを醸す原材料はすべて紫波町産のものを使用している。主原料米、キーマテリアルである発芽玄米のもち米、各種果汁にいたるまで全て地元農家さまとの契約栽培によって調達しています。私たちのお酒造りは紫波の農と醸しの風土を映し、ひとりでも多くの人にそのすばらしさをお伝えすることを目標にしています。
vision
日本酒が醸す
もうひとつの未来を
私は２５０年続くかつての家業で日本酒を造っていました。今、培った技術と周囲の有難い縁によって原点である土地に還り、新たな醸造酒への挑戦をさせていただいています。
もし、私が後継ぎとして蔵を自身がつなぐことができたら、どのような未来が待っていたでしょうか。そのために、あの時どのような判断をすることが正解だったのか、どのように振舞えばよかったのか。そんなことを想像することも、実は珍しくありません。たくさんの後悔と失敗を経験してきました。
日本酒には造る面白さも飲む面白さも大変奥深いものがあります。既存の枠組みの外側で、小さくふたたび始めたこの醸造所は、日本酒が辿り着くかもしれなかったもうひとつの未来を醸します。米以外の農産物を使う日本酒、一人の醸造家が小さなタンクで造る日本酒、日本酒が生まれる場所に赤ちゃんからおばあちゃんまでが集う場所としての日詰平井邸。かくいう私自身も、朝の仕込みを終えた後は妻と一緒にチーズケーキを焼き、訪れたお客様にコーヒーを淹れています。日本酒と暮らしの境界線をちょっと淡くする。暮らしの風景の中にお酒が溶け込んでいる。そんな未来の姿は、かつて私が身を置いていた日本酒酒蔵の世界からはとても遠いようで実は背中合わせのパラレルワールドのようです。
平六醸造が紫波の地で醸すお酒が「新たな日本酒」として、まあこんなのも悪くないかも、とお楽しみいただけたら、きっと新たな日本酒の扉が開いていくでしょう。そのために私は、先祖が遺してくれたこの家、この酵母、そして紫波の恵みを醸して世界中どこにもない「おいしいお酒」を造りを続けます。
その先に目指すのは、既存のルールや概念の枠組みに囚われず、いわば「我空なり」の曖昧さを心地よく受け入れた果てしなく広がる新たな国酒の発展です。
10,511,490円
応援購入をお預かりしました
醸造所の復活に向け、 2023年2月クラウドファンディングに挑戦いたしました。
目標250万円を初日達成し、募集終了までに470名の方から10,511,490円もの応援購入をいただきました。心から感謝申し上げます。
Makuake応援購入者様
※希望者のみ※敬称略
株式会社LOSS IS MORE,SPICE COFFEE LAB,田口酒販株式会社,未来日本酒店,リカーポート蔵家,べんのや酒店,相原酒店,ユナイテッドファーファ,酒舗三鷹 碇屋,SAKE Street,つじむら酒店,リカーコートプロースト,日本酒専門店ましだや,有限会社福来屋酒店,地酒仙丸,美好屋酒店,有限会社キングショップ誠屋,浜田屋酒店,有限会社アサクラ酒店,酒舗 稲村屋,酒ハウスモリモト,melked本店,酒商菅原,山田 徹,茨城県日立市のがみ酒店,小川屋酒店 小川康介,三代目田中商店,地酒のまるしん商店,近藤光徳,すずけいでんき,有限会社遠田酒店,石亀賢一,取手の地酒や中村酒店,有限会社 酒屋の宇山,いとみゆ,つけたろう酒店,sake。,松葉,地酒本舗 小島屋,盛岡十一屋,鎌田若也,ハタ酒店,千田,大坂屋本店,RYOU OZAWA,高橋幸人,株式会社NUE 生内さくら,伊東優,齋田篤・明日香,藤村文昭,東舘昂,福岡雄治,瀬端孝治,一般社団法人いわて圏,森三奈・ウィーン,森義真・近代文学研究,水本孝,わたるおのくん,平井衛,Saki Kimura,ヨシオ,宮澤優輔,小向福利,GASHUE加古史明,荒川鉄平,もりっちょ,リカ美容室,笹口亮介,株式会社YUNEL 髙橋裕也,Kentaro Sawano,KKCB,ゆうちょう,小野透和,木村格,つきや酒店4代目・柱 知香良,Y.FUKUDA,田端優毅・田端瑞歩,岩手大好き人 乳井,尾形正人,チーム山﨑@福岡,杜のこども,井上薫,大友好司,髙橋真悟,横沢きく,佐々木一秀,中村浩,なかがわもとみつ,ムラヤマアヤノ,江尻容子,金澤宏俊,いなだ珈琲舎,山崎慎一,及川翔,トラベル・リンク株式会社,おちまま,ほのか（しわりり）,ミミー,ゆうと,三原浩昭,咲良と雄大,酒と肴ひらの,中央商事,細川高幹,戸塚美朝,天狗寿司,阿部翔太,相澤純,坂本泰子,後藤良平,山本たか,小林恵悟,橋本忠一,村上紘一朗,須川翔太,サケラボ 甲斐,おおたにひろき,べき,前川尚登,藤江康弘,Mikihisa Hirai,佐々木将希,かぴたん,寺嶋剛弘,上野純也,水戸秀一,大橋花世,工藤監子,古高俊也,福島啓太,及川道晴,藤村洋樹,西堀健,慶越秀則,中出弘之,和酒BAR みまる,佐々木聖,株式会社蔵楽 髙橋理人,ハッピー太郎醸造所,牧野弘明,齋藤直巳,たつみ,駒形春樹,nihonsyutagram,にほんしゅ（漫才師）,岡田菜月,こ,浜口正尚,工藤慎也,田中直喜,纐纈建人,足利文香・庄司健,梶山貢司,矢板橋芳生・真由美,錦織祐一,高橋竜介,二唐洋,齋藤翔太,鷹觜賢次,じゃじゃめん八番,しわりり ひやま,キクチカズキ,平井州治郎,二戸浩平,阿曽明子,鶴卷徹,高橋 一人,木村仁士,吉田誠毅,清水光,森川高博,高橋芳和,山村啓,鈴木絹子,edokkoakira,村上慶子,堀内,山脇こうこ,木本硝子株式会社,新武,gusco,高村裕子,吉田順一,田口敬子,佐藤大晟,北浦美歩,佐藤重昭,川村龍雄,鴨下時也,山野下美咲,田中誓,藤原和岐,澤田憲,平井英一郎,滝浦裕,藤巻T・M・m,及川一渉,高屋敷順子,さとうひでき,佐々木徳子,齊藤達也,山口勝洋,大坪リズム,高橋駿平,伊藤南,佐々木敦斗,菅野弘美,新井田由美,横山潤,中谷恭子,中村侑哉,高橋智,Ashida.K,徳山知己,旬の一Bon,佐藤善通,大村慧,澤田延幸,野澤康,松平隆寿,髙橋基,佐藤汐菜,柾谷祐介,谷崎公紀,千葉隆治,横藤壽,黒田篤史,諏訪泰幸,鎌田出,坂本正行,前川さやか,酔いどれんぬ,大沼全,雫石湧,小野田美都江,阿部裕太,坂本信行,菅野美奈,女ヶ沢家,山田浩貴,高橋敏弘,影山桂子,宮川卓,haccoba 佐藤太亮・みずき,永山光悦,たっしー,氏家 健太郎,照井智子,のんちゃん ,石沢友紀,ツバキアンナ,小松裕恵,中野岳史,中村祐輔,塩野谷裕之,フジワラヒロミ,いしい,菊地悠平,地下有可里,吉田宇是,佐藤徳政,伊藤向子,阿部周平,齋藤純,昆なつみ,佐々木恵子,真野遥,日野浦光,川村駿明,佐藤コージ,川村浩平,YAMAGISHI HIRONORI,トキオモイ,ひととき写,北原啓司,田口賢一,菅原浩二,佐々木晟,高橋由郎,田村妙子,サケボトラーズ,杉山育美,鈴木千春,おおたにひろき,小野寺桃奈,高橋香菜子,山崎慈三,圭,かわむらみねこ,すずきけいいち@いせはら,sou,藤澤義美,鎌田1001,こうま駅前デンタルクリニック,山本修平,あまのさくや,藤田陽介,中村祐紀,古希日和,maoの悪巧み,佐々木勉,がらぽん,大谷晃,石井和喜,YSまほろば,清水唯一朗,大場彬央,太田の家族,松岡秀夫,星麻希,優,しもまっち,佐藤徹,すしログ 大谷悠也,川村雄,星洋治,ぷくぷく醸造,白雨,伊東唯,遠藤真一,YOKOSAWA CAMPUS,平澤勝哉・由利子,ももたそ,川村昌宏,渡辺絵美,大江貴信,むらさめさん,名酒センター武舎裕子,涌田友美,佐藤直人,大河原禎哉,小森真幸