現代によみがえる古今融合の発酵―
息遣いを五感で体験する酒蔵見学

100年の時を越えて現代によみがえった日詰平井邸のお酒造り。ふたたび息を吹き返した発酵の息吹は、紫波の風土や恵みの中で健やかに、静かに日々を重ねています。もち発芽玄米をはじめとした紫波産物を使用した独特な醸造法と数々の奇跡によってふたたびめざめた酵母・アカツキの棲家へ、ようこそ。

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100年の静寂が息づく場所へ

醸造家と語る“特別公開”の酒蔵ツアー

日詰平井邸の主屋に足を踏み入れると、100年の時を包み込む静けさと、木肌に残る柔らかな香りが訪れた人を迎えます。平六醸造の酒蔵見学は、この歴史ある空間から始まる「時間の旅」。

通常は立ち入れない醸造所内部を特別に公開し、醸造家である平井佑樹本人がご案内します。眠りから醒めた蔵付酵母アカツキが息づく現場で、造り手の視点と言葉を通して“酒が生まれる瞬間”を体験できるのは、この見学だけ。酒造りを支える無数の手仕事、土地の記憶、微生物の生命力──そのすべてが醸造家の語りとともに鮮やかに立ち上がり、訪れた人は自然と深い発酵の世界へ引き込まれていきます。

ここで体験できるのは、単なる工程説明ではなく「物語を味わう時間」。100年の古民家が静かに守り続けてきた空気と、醸造家の息遣いが交わる特別な60分です。

酒造りの核心に触れる60分

発酵の呼吸を五感で体験

見学は約60分。

150キロの小仕込み、もち発芽玄米の生酛系独自製法、めざめた酵母アカツキ、紫波のめぐみを取り入れた独自の醸造法、発酵のリズム──平六醸造の酒造りに宿る哲学を、醸造家自身が現場で語りながら案内する密度の高いプログラムです。発酵タンクから立ち上がる香りや、もろみが静かに泡立つ音、タンクに触れたときの微妙な温度の違い。机上の説明では伝わらない「生きている発酵の息吹」を体感いただきます。

また、仕込みのタイミングによっては、もろみの表情を間近で観察できることもあり、酵母が働く瞬間を視覚的に理解できる貴重な体験。造り手だからこそ語れる「なぜ今この温度なのか」「どうしてこの仕込み量なのか」「この香りの変化は何を意味するのか」といった洞察を直接聞けるため、初心者でも直感的に酒造りの奥深さを理解できます。

発酵文化に興味がある方、クラフトサケが好きな方、さらにはプロ志向の方にとっても、ここでしか得られない学びに満ちた時間です。