めざめよ、アカツキ。

100 年ものあいだ潜み眠り続けていたその酵母は、過去と現在、そして未来をつなぐ主人公としてふたたび目を覚ましました。日詰平井邸の最奥に遺された造り蔵などから採取した約300ものサンプル。奇跡的に巡り逢えた一株のその酵母を新たな時代の夜明けを願いアカツキと名付けました。

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現在使用されているどの培養酵母とも異なる質感を持つ、アカツキ。彼女が奏でる時の圧、遠い時間の温かさは日本酒が辿るかもしれなかったもう一つの世界を覗き見るような不思議な感覚をもたらします。心地よい果実香、鮮烈な酸味、艶ある甘味、ミステリアスな苦味は、彼女にしか奏でることができない味わいです。

日詰という人と歴史の交点に建てられた日詰平井邸は、ただの建物ではなく、地域の時間を受け止め続けてきた「器」でした。時代が移り、シャッターを下ろし、沈黙を重ねた100年。それでも、この家はただじっと、そのめざめを待っていたのかもしれません。

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時を越えて家族が戻り、酵母がめざめ、灯りがともり、人が集い、語らい、ゆっくりと時間を過ごす家として息を吹き返しつつあります。

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100年の眠りから目覚めた酵母「アカツキ」と、長い時を重ねてきたこの家。

この場所で再び重なり、新たな酒・クラフトサケとして現代によみがえりました。

決して、過去をなぞるためではなく、未来を歩んでいくためのはじまり。

​アカツキは岩手県工業技術センターとの共同プロジェクトによって大切に保管され、未来へ受け継ぎ進化していくための研究が続けられています。

この一杯には、かつてここにあった風景も、いまここにある静けさも、そしてまだ見ぬ未来も、そっと溶け込んでいます。100年の時間、その“続き”なのです。

その物語は、あなたが手に取り味わうことで、さらに先へと進んでいきます。